Salade coriandre-sésame et radis confits au teriyaki

En ce mois de mai chaud et ensoleillé, j'ai envie d'été... et de salades qui l'accompagnent. Malheureusement, point encore de belles tomates du jardin, goûteuses et odorantes, point de poivrons et autres aubergines, etc. Fi de mes envies méditerranéennes, je me penche vers l'Asie pour mon aspiration à la fraîcheur. Et pourquoi pas des radis, mais autrement qu'à la croque au sel.

Les radis se cuisinent et révèlent sous leur croquant, un petit goût de navet nouveau, le concombre aussi aime la chaleur du feu... Je l'agrémente avec de la crème aux herbes, ou quelques lardons bien revenus. Pourquoi pas en gratin? cela me rappelle une fiche ELLE des années 80!

Si le navet confit est bon, le radis doit aussi l'être. Et comme la fraîcheur va du côté de la coriandre et de la menthe, allons visiter les saveurs japonaises avec le teriyaki.

Le teriyaki: c'est un mélange de mirin -sorte de sirop de riz-et de sauce soja légère ou claire assez typique de la cuisine japonaise, additionnée de sucre en tant pour tant. Il sert normalement de marinade aux viandes et poissons que l'on grille ensuite. Il est pour moi qui ai une ligne à garder, une bonne alternative à l'art de confire au beurre et au sucre de canne. J'en enrobe donc mes légumes pour accompagner un viande blanche ou ici, une salade "exotique". Haro donc sur les carottes, navets, petits oignons, radis, petites laitues, endives, etc.

Pour 4 personnes:

12 bâtonnets de surimi
16 radis rouges/cerise
1 romaine
1 botte d'oignons frais
4 branches de coriandre fraîche
2 branches de menthe fraîche
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de mirin
2 cuillère à soupe de soja clair/léger
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillère à café de graines de sésame

Laver et enlever queue et racine des radis. Les couper en deux et les enfiler par trois sur un batonnet en bambou. Les faire revenir feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent dans l'huile d'olive, puis baisser le feu et assaisonner de 1 cuillère à soupe de teriyaki et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Les confire un peu mais les laisser croquants. Réserver au chaud.

Eplucher et laver la romaine et l'émincer assez finement. Effeuiller coriandre et menthe et les ciseler. Eplucher les oignons frais, les laver et les couper en gardant 1 cm de queue. Garder aussi 5 branches de vert -ils feront office de ciboule). Emincer les oignons dans le sens de la hauteur pour qu'ils gardent leur forme. Emincer le vert.

Couper le surimi en petits tronçons.

Vinaigrette: dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de teriyaki, 1 de sauce soja, l'huile de sésame et 3 cuillères à soupe d'eau fraîche. Bien émulsionner.

Dans chaque assiette, disposer la salade, les oignons, la coriandre et menthe, le vert des oignons. Assaisonner de la vinaigrette. Placer sur chaque salade le surimi puis 4 bâtonnets de radis confits. Agrémenter de graines de sésame.

Servir aussitôt pour avoir le contraste de la fraîcheur de la salade et la chaleur des radis confits.

BOIRE: un petit rosé Corse ou de Bandol.