Crème de fanes de navets à l’aneth et soupe glacée de radis avec sa tartine

25 minutes
Entrée, Légumes et féculents
Crèmes de fanes de navets

Ma grand-mère était économe… dans le bon sens du terme. Et sans jeu de mot, tout épluchure qui tombait de son “économe” était immédiatement recyclée. Les lapins n’étant pas légion en ville, elle en faisait des soupes la plupart du temps.

J’ai donc un petit réservoir de recettes de soupes et de crèmes de fanes de radis, cappuccino de fanes de navets etc. En voici une: elle est un peu “exotique” mais j’aime l’alliance de l’amertume que donne l’aneth à la préparation et de la douceur de la crème. Si l’aneth ne convient pas, vous pouvez l’échanger contre du cerfeuil: cela donnera une note plus fraîche à la préparation.

Je mets du 4 épices dans les fanes comme j’en mettrais dans les épinards. La recette épinards-crème-4 épices est un délice, même pour ceux qui n’aiment pas les épinards -c’est le cas de mon mari! à condition de juste tomber les épinards (ils sont cuits quand ils sont mous) et non de les surcuire -ils deviennent âpres.

Soupe de fanes de radis et

Soupe de fanes de radis et tartines de radis

Une recette qui utilise toute la botte de radis: soupe de fanes glacée et tartine de radis 
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Entrée, Légumes et féculents
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Détacher les radis de la botte, les laver et les couper en fines tranches, les saler légèrement et les laisser dégorger. 
  • Laver les fanes et les tiges des radis, les égoutter et faire fondre dans 25 gr de beurre. 
  • Ajouter 20 cl de crème, 20 cl d’eau, saler, poivre. Cuire 1/4 d’heure. Passer au mixer et assaisonner d’une pointe de noix de muscade.
  • Sécher au papier absorbant les lamelles de radis. Beurrer le pain et ranger dessus les tranches de radis comme des écailles. 
  • Servir la soupe froide avec les tartines de radis. 
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crème de fanes de navets

Crème de fanes de navets

Une recette simple et épicée douce pour ne rien jeter de la botte de navets nouveaux et recycler ses fanes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver les fanes et les faire fondre dans une casserole avec le beurre. Bien remuer jusqu’à leur réduction puis ajouter la crème, l’eau et assaisonner les 4 épices, baies roses sel et poivre. Faire cuire 1/4 d’heure.
  • Mouliner ou blender avec un peu d’eau si nécessaire. La crème doit être un peu épaisse -comme une purée trop liquide! Servir chaud ou froid accompagné de creamy crackers.
  • L’avantage des fanes de… c’est qu’ils sont s’adapte à des recettes simples et rapides. Une des recettes que j’aime tout particulièrement, c’est le plat tout radis. J’utilise la botte entière, sans rien jeter: juste le petit filament qui reliait le radis à la terre nourricière…
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Evaluation de la recette