Recette de frites au four croustillantes ou wedges

35 minutes
Légumes et féculents

La recette des frites au four sont une alternative légère et facile des frites traditionnelles réalisées dans l’huile. Rapides à faire, les frites au four sont moelleuses à l’intérieur, croustillantes bien dorées à l’extérieur.

Ma préparation des frites au four avec la peau et des épices les rapproche des wedges ou country potatoes, des pommes frites très appréciées avec la viande. Une véritable invitation au plaisir gustatif que les gourmands pourront savoureux telles quelles ou accompagnées d’une mayonnaise.

Découvrez une recette simple et incroyablement savoureuse qui vous fera oublier les frites grasses. Les étapes sont simples et rapides, les frites cuisent sans surveillance au four, et vous avez concocté des frites au four dignes des meilleures brasseries !

Ma recette des frites cuites au four

Les avantages des frites au four ou wedges :

Avant de se plonger dans les étapes et des secrets de la recette, voyons pourquoi les frites au four sont une option saine et gourmande. Il est indéniable que les frites au four ont des avantages. Mais au-delà de celles qui vous viendraient à l’esprit immédiatement, il y en d’autres auxquels on ne pense pas toujours.

Parmi les avantages évidents, il y a que les frites au four sont :

  1. Moins grasses : Les frites au four utilisent beaucoup moins d’huile que les frites traditionnelles, les rendant plus légères et moins caloriques. Elles ne sont pas plongées directement dans un bain d’huile mais enrobées dans quelques cuillères d’huile que vous pouvez doser selon votre régime alimentaire.
  2. Croustillantes et Saines : Grâce à la cuisson au four, vous obtenez toujours cette texture moelleuse à cœur et croustillante à l’extérieur sans friture. Au-delà du taux d’huile des fritures, il est prouvé que le deep frying ou friture peut créer, si la chaleur de l’huile est mal maîtrisée ou pas assez neuve, des hydrocarbures. De plus, cette technique de cuisson tend à détruire les nutriments des aliments.
  3. Personnalisables : Les frites au four peuvent, avant leur cuisson, être assaisonnées d’herbes ou d’épices, leur donnant toutes les saveurs possibles et imaginables. A vous la créativité.

D’autres avantages tiennent aux pommes de terre et à l’huile utilisée :

  1. Les nutriments des pommes de terre sont conservés : La pomme de terre est riche en vitamines C et en vitamines B6. Les cuire à une température pas trop chaude permet de conserver ces nutriments.
  2. L’huile de pépins de raisins est pleine de bienfaits : riche en anti-oxydants (vitamine E) et en vitamine K, l’huile de pépins de raisin apporte des nutriments bons pour nos tissus et nos cellules.
  3. La recette est rapide : la préparation des frites au four ou wedges ne demande pas beaucoup de temps. On n’épluche pas les pommes de terre, la peau est savoureuse, donnera plus de croustillant et en plus, elle est riche en vitamine C.
  4. La recette est simple : pas besoin de faire plusieurs bains d’huile, pas besoin de surveiller, on met au four et cela cuit tout seul. La simplicité même.

Les ingrédients des frites au four.

Pour préparer des frites au four, vous aurez besoin de ces ingrédients de base :

  • Des pommes de terre : Prenez de préférence des pommes de terre à frites, c’est-à-dire farineuses. La Bintje, la Monalisa, l’Agria ou la Manon sont de bonnes pommes de terre pour les frites.
  • De l’huile de pépins de raisin : L’huile de pépins de raisin est une huile qui est aussi riche en antioxydants que l’huile d’olive et qui résiste bien à la chaleur. Une huile à privilégier pour les fritures, et pour les cuissons des pommes de terre au four.
  • D’herbes et d’épices : J’ai utilisé du laurier et du paprika, mais n’hésitez pas à mélanger les épices selon vos envies, ou à utiliser des mélanges déjà prêts pour des saveurs variées : curry, épices à tajine, épices tex-mex. Par contre, ne mettez pas de poivre : il a tendance à brûler vite et à devenir amer. Si vous avez envie de poivre, utilisez-le après la cuisson.
  • De sel : Le sel est un agent de couleur. Hydrophile, il attire et assèche la surface des aliments, leur permettant de vite dorer. Cela va créer une croûte grâce à laquelle la pomme de terre va cuire plus vite.

Les petits secrets des frites au four croustillantes et légères : des wedges parfaites.

Croustillantes à souhait, moelleuses au centre, il y a quelques petits secrets pour obtenir des pommes frites au four ou wedges parfaites. Les voici :

  • Des pommes de terre bien sèches après lavage : Il faut bien sécher les pommes de terre pour qu’il n’y ait pas un effet de vapeur et que la croûte croustillante dûe à la réaction de Maillard se fasse rapidement.
  • De grosses pommes de terre de consommation : Je vous conseille de prendre des pommes de terre plutôt grosses et de consommation, c’est-à-dire qui ont été conservées déjà un temps, pas des pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre nouvelles sont riches en sucres rapides et en eau : elles vont brunir trop vite sans forcément cuire, contrairement aux pommes de terre de consommation qui sont plus riche en matière sèche et en amidon.
  • Des frites régulières : Couper des quartiers réguliers de pommes de terre ou des parallélépipèdes pour que la cuisson soit la plus uniforme possible. Les petites frites seront vite sèches car il y a peu d’huile pour conserver leur croustillance. Donc coupez les plutôt épaisses.
  • Un four à chaleur tournante : Faites cuire les frites à chaleur tournante pour que la croûte se fasse vite et qu’elles deviennent croustillante (la vapeur est son ennemi),
  • Saisir à four très chaud : Faites saisir les pommes frites en les mettant dans un four bien chaud que l’on baisse ensuite et en plaçant au préalable une plaque en métal qui va chauffer avec le four. Le dessous des frites sera aussi réussi que le dessus.

Les frites au four sont bien plus qu’une simple alternative aux frites traditionnelles. Elles sont une délicieuse manière de satisfaire vos envies de croustillant tout en préservant votre santé. Avec cette recette de base et un peu de créativité, vous pouvez personnaliser vos frites au four pour les rendre vraiment uniques. Alors, préparez-vous à régaler vos amis et votre famille avec ces délices croustillants lors de votre prochain repas !

Ma recette des frites cuites au four et 5 astuces pour les réussir

Frites cuites au four, légère, ultra croustillantes et moelleuses

Ma recette de frites légères cuites au four avec peu d'huile et très parfumées.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Recette d’Amérique du Nord
Portions 4

Ingrédients
  

Pour servir les frites au four

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°c avec une plaque de pâtisserie posée déjà sur la grille du bas.
  • Laver et brosser les pommes de terre. Les éplucher si besoin. Les sécher soigneusement et les couper en frites de grosseurs égales en les divisant par quartiers (6 ou 8 généralement).
  • Dans un saladier, mélanger à la main -à la cuillère cela les abîmerait- les quartiers de pommes de terre, le paprika, la fleur de sel, le laurier grossièrement haché et l'huile versée en dernier.
  • Répartir les pommes de terre sur la plaque bien chaude. Cuire les frites au four à 200°c chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des quartiers.
  • Saler à nouveau et parsemer de persil. Servir aussitôt.
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