Frites "country" au paprika
Pour accompagner steak aux poivres, magret de canard au miel, poulet rôti ou un bon cheese burger maison:
Pour 4 personnes ou 2 gourmands
8 pommes de terre moyennes (Binje)
2 cuillers à café de paprika doux
10 feuilles de laurier séché
10 cl d'huile d'olive ou de pépin de raisin
sel, poivre noir ou piment d'Espelette
Laver et brosser les pommes de terre. Les sécher soigneusement et les couper en quartiers de grosseur égale.
Dans un saladier, mélanger à la main -à la cuillère cela les abimerait- les quartiers de pommes, le paprika, le laurier écrasé entre vos mains et l'huile.
Allonger sans les chevaucher les quartiers sur la plaque du four préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium et d'une feuille de papier cuisson -oui, je sais, les deux, mais c'est important pour que la frite dore bien des deux côtés sans attacher tout enrestant croustillante des 2 côtés.
Préchauffer le four à 230°c (four chaud) et enfourner 30mn pour la première face. Tourner les frites et réenfourner 20mn. Elles doivent être moëlleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Saler et poivrer avec le poivre noir ou le piment d'Espelette. Servir aussitôt.
Si vous ne pouvez pas les servir tout de suite, les maintenir au chaud dans un four à 50°c, mais pas plus de 30mn, elles sécheraient et se ramolliraient (je sais c'est contradictoire). Surtout ne pas refroidir et réchauffer: frite molle assurée!
A BOIRE: le vin qui accompagne votre plat ou un rosé.
j'essayerais mais dans mon actifry!
Rédigé par : diane | 26 mai 2008 à 11:34
Super recette, et je note le bouquin de le Divellec, ta bible du poisson !
Rédigé par : Tiuscha | 26 mai 2008 à 13:51