Enfin! de la viande...

Il ne sera pas dit que ce chariot-blog ne véhiculera que des poissons et des desserts... Il va falloir que je me recycle, le blocage des ports prend des proportions telles qu'on nous annonce ce matin la fermeture de la criée de Marseille! Adieu, chapons, rougets, sardines... Pêcheurs et autres mille métiers qui en découlent, tenez bon, notre assiette -et son goût!- en dépend!

Le veau de lait: c'est la saison. Profitons-en... Et comme je ne renonce pas à un petit goût maritime: à l'anchoïade, té!

PETIT GRATIN DE VEAU A L'ANCHOIADE

Pour 4 personnes:

2 belles tranches d'escalope de veau (noix, sous-noix)
15 olives vertes
4 filets d'anchois au sel
poivre blanc (j'ai utilisé du Poivre de Penja -OIseaux)
100 gr d'émenthal
thym
40 gr de parmesan râpé
20 gr de beurre
1 filet d'huile d'olive

Hacher les olives vertes et les anchois finement.
Couper les tranches d'escalope de veau en 6 petits rectangles d'égales dimensions, couper 8 tranches fines d'émenthal de la même grandeur que les rectangles de veau (ne pas râper l'émenthal: le gratin ne tiendra jamais à la fonte du fromage!!!)
Poivrer chaque tranche et monter le gratin comme suit: une tranche de veau, une tranche d'émenthal, une cuiller à café bien étalée de mélange olive-anchois.
Terminer par une tranche de veau,  saupoudrer de parmesan et de thym. Placer un 1/4 de beurre sur chaque.
Placer dans un plat à gratin huiler.
Cuire 15 min à four moyen (230°c), couvrir d'une feuille d'alu et d'un torchon et laisser reposer 10min avant de servir: cela permet à la viande de finir de cuire au coeur sans s'assécher.

Si le gratin ne vous paraît pas assez doré, le repasser juste 2 sec. sous le grill.

Servir sans attendre.

A BOIRE: un Sancerre rouge, un Pinot noir d'Alsace